Recettes de produits naturels - Saumon à l'oseille

Son inconvénient : elle contient de l'acide oxalique. Sa consommation excessive peut pour cette raison conduire à la formation de petits calculs d'oxalate de chaux. Donc n'en consommez pas si vous êtes prédisposé aux coliques hépatiques ou néphrétiques, aux rhumatismes, à la goutte, à la gastralgie, l'asthme et les troubles pulmonaires. Par contre elle est laxative et dépurative. Ses feuilles en infusion ou sa racine en décoction sont indiquées contre la furonculose, les dartres, l'eczéma, l'acné, ou en cas de fièvres intermittentes.
Ses apports vitaminiques et en minéraux sont élevés. Elle contient de la vitamine C, de la provitamine A et de la vitamine E. Mais également du fer, du magnésium , du calcium, de manganèse, de cuivre et de zinc. Elle contient encore de la lutéine et de la zéaxanthine. Ces caroténoïdes sont des anti-oxydants puissants, prévenant les maladies cardio-vasculaires et différents cancers. Ils protègent également la rétine.

Vous trouverez de nombreux constituants de l'oseille dans O marine buvable, en vente sur notre site.

Ingrédients pour quatre personnes (tous ces produits peuvent être issus de l'agriculture biologique) :

- 4 pavés de saumon
- 300 g d'oseille
- 40 g de beurre
- 2 belles échalottes
- 4 cl. de Muscadet
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- 2 cl d'huile d'olive

Préparation de la sauce :

Hacher l'oseille au couteau

Faire chauffer le beurre dans une casserole en fonte

Emincer les échalottes et les faire revenir 3 minutes dans la casserole

Ajouter l'oseille. Laisser fondre 5 mn.

Verser le vin et laisser réduire 3 à 5 mn.

Ajouter la crème

Saler et poivrer

Couvrir et laisser mijoter le temps de la cuisson du saumon

Préparation du saumon :

Mettre l'huile à chauffer

Poêler 5 min de chaque coté

Service :

Napper avec la sauce et accompagner de pommes de terre nouvelles ou de riz pilaf